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咖啡文学www.coffeewenxue.cc提供的《幼儿园大厨养崽日常[美食]》95-100(第13/14页)
，这样才可以形成虎皮，做出来的梅菜扣肉都是虎皮，更加吸汁入味。
这时候再把已经泡发好的梅菜挤干水分，切碎，干锅煸炒至水分蒸发。
这样做可以去除掉梅干菜的苦涩味。
锅里放冰糖和少量水，炒出糖色来，再加入生抽，老抽，料酒，八角香叶等大料煮沸。
这样梅菜扣肉的酱汁就做好了。
把五花肉切厚片，放入锅里蒸，皮朝下，一块块整齐放好，上头铺满炒干了的梅干菜，再淋入刚刚煮沸了的酱汁，蒸上两个小时就好了。
时春晓用的是厨房的大蒸锅，这样一次可以放足够多的五花肉，只是三个大蒸锅，做出来的就可以满足食堂大家吃饭的需求了。
这么蒸上了之后，也算是大功告成，只需要静静等待2个小时后的成果就行了。
莲藕酿肉是今天中午的另一道肉菜。
湖藕粉糯，适合煮汤，而脆藕则适合拿来炒菜，用来做莲藕酿肉也正是不二之选。
莲藕酿肉，吃的就是莲藕的爽脆和肉馅的鲜嫩。
时春晓先调肉馅，猪肉切碎，加入马蹄，葱姜水，蚝油，生抽，盐和少量糖。
马蹄煮熟了吃起来也是脆的，可以增加肉的口感，葱姜水去腥，其他调料调味。
做肉馅都是万变不离其宗，其一去腥，其二调味，其三增加风味，若是做饺子馅，加入白菜，玉米胡萝卜，芹菜都好，都是让这肉馅吃起来带有不同的味道。
加入马蹄则是为了增加层感。
肉吃起来有较劲，脆生生的。
但是今天做的莲藕酿肉，肉必须要粘在莲藕上，不掉下来才行。
因此需要多次摔打肉馅，将肉馅摔打出粘性来，呈胶质的状态。
调好了肉馅之后，春晓开始处理莲藕。
莲藕去皮，切片，先焯水一分钟定型。
然后，用两篇莲藕做夹子，中间加入适量肉馅，做成一个莲藕盒，一个个做好后，往锅里一放，热锅冷油小火煎至两面金黄，再用淀粉水勾芡即可。
一个个莲藕盒在油里由白胖胖开始变得金灿灿的，里头的肉馅开始变得油光，看着就好吃。
肉馅是调了味道的，勾芡的淀粉水里也加了生抽和盐，活脱脱是一道下饭的好菜。
若是想做零食也行，可以把调味料放少点，或者在勾芡里加点椒盐，就是一味好吃的小吃了。
客家有三酿，酿豆腐，酿辣椒，酿藕盒，都是经典的菜色。
今天做的藕盒中间是夹肉的，就是做虾滑酿藕盒，也是一样的好吃。
食物的做法总是千差万别，但万事万物都是通的，食物之间相辅相成，可以达到1+1>2的效果。
大夏天炸这么多莲藕酿肉还是蛮累的，主要是热。
就算厨房有排气扇，时春晓也还是热得出了一身的汗来。
但是再苦再累都不怕，想到孩子们吃到这个菜该是多么开心，春晓就一点也不觉得累了。
而且，春晓看了看边上都在忙活的小伙伴，左师傅的山药已经都削皮了，这会正在切块。
就算带了手套，处理这么多的山药也还是痒，刚刚左师傅还来她这烤了一下火。
柳云这会正在泡木耳呢，把那蒂给去了，也是一个不小的工程量。
春晓擦了一把额头上的汗，工作再累，大家是一个团队一起前进，就算前方有再大的困难，也都可以迎难而上。
山药炒木耳，加点胡萝卜片口感更丰富也更好吃。
山药绵密，胡萝卜软，木耳脆，都是清爽的食物，这道菜夏天吃再合适不过。
清爽的口感，非重口味，老少咸宜。
甚至都不需要多少的调味料，就是下点蚝油和盐调味就行了。
只是每个菜炒的时间不同，需要分清楚前后的时间放入，火候反而是这道菜的关键。
只是这对春晓来说都不是难事。
把这给炒好后，买菜扣肉正好这时候也出锅了。
时春晓要解盖的时候，还是第一次看到柳云和左师傅一起站在她身后，就等着她开盖子来看看如何呢！
春晓看了看左后方，柳云站在那，手里还拿了碗筷，看春晓转头过来，大大方方地说：“哎呀，我就勉强牺牲一下自己，这个尝菜的工作，就交给我吧！”
春晓又往右后方的左师傅看了一眼，左师傅倒是什么也没带，只是眼睛里满满的都是对肉的渴望。
左师傅就爱这种浓汁赤酱的肉菜。
左师傅看春晓还没开锅盖，反而朝他这边看了过来，赶紧催促道：“春晓，快开锅盖啊，我看看这做出来的梅菜扣肉，是什么样子的！”
时春晓看着两人站后面和左右护法似的，也是卖足了关子，然后才说：“好，那接下来，就是见证奇迹的时刻。”
盖子一打开，香味争先恐后地逃窜了出来。
梅菜的香气伴着肉的香味，一起往鼻孔里钻。
梅菜扣肉，顾名思义，这最后一步还没完成。
扣肉，自然是要扣过来的。
刚刚春晓往常锅里码肉的时候，皮朝着下面，上面铺满了梅干菜，这样蒸的时候可以让梅干菜的香气完全渗入肉里。
现在只需要把蒸锅里的蒸盘一起倒扣到另一个蒸盘里就行了。
这事情做起来还真需要点力气，厨房用的锅大，倒扣上去后一起用力翻过来才行。
左师傅和春晓合力把这事情给完成了。
这会才算是真正地出锅。
只见把蒸盘里，扣肉一片片整整齐齐码放着，一块挨着一块，乖得不像话，排排坐在底下的梅干菜上。
扣肉完全被酱汁给染成了深色，皮都是虎皮状，吸满了汤汁，看着就入味。
肉带皮肥瘦相间，柳云眼疾手快，从边上一下子夹了两块肉一起进的碗里。
一口咬下去，满嘴留香，嘴里都是肉香味。
皮Q弹，吸满了汤汁，吃起来耙耙的，中间的肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，很是好吃。
梅干菜完美地中和了五花肉的有你，而且还吸满了油脂，吃起来一点也不干，又因为炒过，一点苦涩味也没有，没多一会，柳云就吃完了。
“我宣布，这是我吃过最好吃的梅菜扣肉，唯一需要改进的地方就是我这碗里一口米饭也没有，而我明明可以吃下三大碗米饭。”
时春晓被她逗得直乐呵。
这孩子！
是啊，梅菜扣肉就是下饭，不知道今天中午，孩子们能吃多少米饭呢？
多吃点，长高高。
午饭时间快到了，柳云和左师傅开始做起午饭前的收尾工作来，时春晓倒是悄悄退了出来。
看了看手机，柳树告诉她自己已经到了。
时春晓回复了个“稍等”，悄悄退出了厨房，走到了校门口的位置，接上了带着蛋糕的柳树。
“怎么不晚上回去给你姐过生日？要中午到学校食堂来？”
时春晓好奇。
柳树倒是有话直说：“害，今晚哪里还轮到到我的蛋糕？我爸妈早就准备好了，给我姐过生日的，我这想给她做个蛋糕，也就只能中午的时候来了。”
还有两个理由柳树没说，一个是晚上家里过，不一定可以请到春晓姐和左师傅去了。
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