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咖啡文学www.coffeewenxue.cc提供的《幼儿园大厨养崽[美食]》60-70(第15/16页)
起来。
——
时春泥先处理草鱼，这鱼已经饿了八九个小时，而且一直是用活水养着的，也算吊水吊了蛮长的时间了。
这么大的一条鱼，春晓把它抓出来颇费了一番功夫，还是杨爷爷帮着一起按住的。
然后，春晓眼疾手快，往鱼头的位置拍了一刀想，先把鱼给拍晕了。
就这样两个人合作，春晓都被这鱼给溅了一身的水。
早上文馨精挑细选给她挑了一条蓝色的裙子，裙子好看是好看，干活却不方便。
时春晓干活前就找王姐要了套干净的衣服，还是的确良的布料的，穿上立刻就有乡土气息了，但是确实是凉快得很。
要是穿着裙子溅了这么一身，春晓该心疼了。
“生龙活虎，是条猛鱼，杨爷爷厉害，钓上来的时候肯定花了不少的功夫。”
春晓向杨爷爷竖起来大拇指。
杨爷爷的腰也是一下子挺直了。
对于钓鱼佬来说，吃鱼那都是其次，首要的还是钓上来了这么大的一条鱼的成就感。
春晓把鱼拍晕了，就开始分解。
刀具什么的，要说这世上还有谁家比王姐家齐全，那也是凤毛麟角。
杀猪卖猪肉的，什么刀子没有。
时春晓拿了一把薄如蝉翼的弯刀，却很是锋利也好用，一下子就把草鱼的鱼头给破了下来。
鱼身开膛破肚，先把肚子里的内脏和淤血给取了出来，把鱼肉洗净，洗去所有的污水。
又换了一把大刀，从尾部向头部逆向刮刀，刀和鱼身呈现45°角，避免刮破鱼肉皮，对于顽固的鱼鳞用勺柄仔细去了，对于鱼鳍周围，腹部褶皱处容易藏匿鱼鳞的位置，重点清理。
刮了鱼鳞，时春晓换了一把西餐刀，仔细把着鱼，沿着鱼皮和鱼肉的缝隙处，把草鱼皮仔细刮了下来。
做凉拌鱼皮，要的就是鱼皮的爽脆感，若是鱼皮上带了肉，还得再把这肉给刮去，一个是浪费，另一个也是增加了工序。
若是刀工不到家的人，自然没法一次就分离得那么干净，但是春晓的刀法出神入化，就连王姐在一旁都忍不住吸一口凉气。
看春晓的手那样贴着鱼，刀子再这么贴着划过去，看起来就像是这手要切到了，但是春晓一点也不怕，就这么一点点推下来，真就把这条鱼的鱼皮和鱼肉给完美分割开来了。
她也是整天和刀子打交道的人，看到春晓这刀工都忍不住赞一声好刀法。
分割猪肉与其说是刀法惊人，不如说是对猪的各个部位如数家珍，哪里的骨头是怎么长的，一清二楚。
分割猪肉，其实是沿着骨头的走势，卡在骨头接口处把不同部位的猪肉给分开了，熟能生巧，反而不见刀工，现在就是闭着眼睛叫王姐来，也能把一头猪给大卸八块，告诉你前腿排骨分别在哪。
王姐看春晓分鱼看得入了神，春晓却不得不提醒一下王姐：“王姐，咱们的葱姜蒜等等，都准备好了吧？”
刚刚她给王姐列了长长的一串清单，王姐看了一眼，拍着胸脯告诉春晓，“不怕，就没有你王姐搞不到的东西。”
做顺德鱼生和凉拌鱼皮就是这样，许多的佐料，才能把这一口鲜给发挥得淋漓尽致。
被春晓这么一提醒，王姐才回过神来，“哦，是哦，我得赶紧去忙了，看你杀鱼都是种享受，害，我都给忘了，我这就去。”
*
我的某音减速带：分割半头猪的视频，每次看都觉得好解压啊，大家有一样的吗？
我还觉得我可以学会看猪肉，[托腮]
晚上还有一更，要写的内容真的好多，死手快写啊！
第70章 酸菜鱼和鲫鱼豆腐汤
时春晓摇了摇头，又被王姐可爱到了。
分割好了鱼皮和鱼肉，接下来要把鱼肉从鱼骨上分割下来。
草鱼用来做鱼生的一大优点，就是鱼刺大而且少，很容易就能把鱼刺分开来。
时春晓沿着鱼骨把鱼肉成片剔下来，再把鱼肉里的鱼刺给挑出来。
切好的鱼肉放到冰块上冰起来，保持鱼肉的新鲜，冰过的鱼肉也更鲜甜。
接下来处理鱼肉皮，鱼皮上有一层黏膜，时春晓先用盐加白醋加面粉搓洗两分钟，洗去表面的黏膜。
架锅，倒水，将水煮到冒虾眼泡的状态，时春晓把洗净了的鱼皮放进漏勺里伸到水里烫个8秒快速捞出，放入加了柠檬片的冰水中泡着。
冷热交替，能让鱼皮最大程度地保留脆弹的口感。
用加了柠檬片的冰水，可以将柠檬的酸味融入鱼皮里，增添鱼皮的风味，同时掩住鱼皮的腥味。
鱼皮在泡着的同时，时春晓开始处理黑鱼。
将黑鱼去鱼鳞同步开膛破肚，黑鱼因为肉质鲜嫩紧实，就煮不烂，且鱼刺少，适合切片，而常用来做酸菜鱼。
时春晓把处理好的黑鱼片成一片片，斜刀切成3毫米的薄片。
鱼骨切段，鱼头切块，留着备用熬汤，这样做出来的酸菜鱼味道浓郁，鲜美回甘。
鱼片切好后，加入盐，料酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，抓匀腌制十分钟，这样可以有效去除黑鱼的腥味。
酸菜是王姐家自己腌制的，过了一冬这会吃正好。
时春晓看这酸菜发黄，闻着很酸，就知道腌的好。
先把酸菜挤干水分，清洗一遍，然后切丝，起锅烧油，把酸菜翻炒2分钟，去除酸菜的涩味，盛出备用。
锅里热油爆香葱蒜，泡椒，先将鱼骨放下去，煎至两面金黄，加开水大火煮至汤变白。
这时候倒入酸菜，煮个两分钟将鱼骨和酸菜捞出，盛入盆里垫底，转小火沿着锅沿将鱼片一片片滑入烫熟，大约30秒就关火将鱼片连着汤一起倒入盆中。
春晓的操作行云流水，看她做菜也是一种享受，刘奶奶坐在不远处的顶棚下乘凉，拿着大蒲扇扇风，还给自己泡了一杯茶喝着，坐在藤椅里摇着，很是惬意。
她坐的位置就在下风口，春晓在这头煮酸菜鱼，热锅一开始爆葱蒜和泡椒，颇有几分辛辣，刘奶奶知道今天的美味佳肴错不了了，但是被呛到了还是往旁边挪了挪藤椅。
时春晓看到还有点不好意思，“马上就好，等下的不冲了。”
刘奶奶摇着蒲扇说：“哎呀，这样什么啦，你赶紧做，做辣的菜不就是这样，就得是这样，才好吃呢！”
但是，还没过多久呢，刘奶奶就主动把椅子又搬运过来了。
春晓煎了鱼骨熬了鱼汤出来，咕咚咕咚，热气往上冒着，香味随着风就这么散到了下风口，满满的鱼汤的香气，好闻极了。
刘奶奶悄咪咪地把椅子又移了过去，使劲吸了吸鼻子，被这香气挠得肚子里的馋虫都要勾出来了。
“春晓，好香啊，这要不是你做的鱼，我都不信那老头钓来的鱼能有那么香，”她说着还走了过来看了看春晓正在煮的鱼汤。
“真是不错，这汤都是白的，煮得可真好，要不是你说还有个鲫鱼豆腐汤，我高低得叫你现在这个底汤也盛一碗出得来给我喝。”
春晓正忙着往里头下鱼片呢，闻言道：“这可有泡椒在里头，还是有点辣的这个汤，还是等会喝鲫鱼汤就好。”
春晓这么一说刘奶奶想起来了，“是哦，你看我这记性，确实是，但是真实香。”
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